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No rastro da focaccia 

Veja os melhores lugares da cidade onde experimentar esse pão italiano bem levinho

No couvert, na entrada, no prato principal... A focaccia, uma espécie de pão italiano torrado e fininho, pode ser degustada de várias formas nos restaurantes cariocas. Além do tipo tradicional da massa -- com sal grosso e alecrim --, ela pode vir com mussarela de búfala, acompanhando salada, carpaccio e até como pão de sanduíche. Não faltam opções para quem quer uma comidinha mais leve. E, para não deixar ninguém perdido em meio a tantas opções e lugares, fizemos um guia para você saber onde experimentar essa delícia italiana.

ALESSANDRO & FREDERICO – A casa de Fabrizio Giuliodori produz fornadas de focaccias de 10 em 10 minutos. Entre as opções, há a de alecrim ou rossa (R$ 17) que são indicadas como entrada. Também são servidos sanduíches e paninis com esse pão, como o Elegante, feito com rúcula, presunto de Parma, mussarela de búfala e parmesão (R$ 35) e o panini Alessandro, com presunto, pomodoro fresco, mussarela de búfala e pimenta do reino (R$ 23,80). Estrada da Gávea, 899, loja 101 D, Shopping Fashion Mall, São Conrado (3322-4777). 2ª a dom., das 11h30 às 2h. Capacidade: 120 pessoas.

BRÁZ – Na tradicional pizzaria paulistana, a receita italiana  aparece na lista de entradas e como acompanhamento de  saladas e carpaccios. A chamada burrata, feita com mussarela de búfala amanteigada por dentro, traz a focaccia como acompanhamento (R$ 29,50). Também a língua de sogra – uma seleção de antepastos como sardela, funghi ao azeite de oliva e carne louca  – leva esse tipo de pão (R$ 19,50). Rua Maria Angélica, 129, Jardim Botânico (2535-0687). 2ª a 5ª. e dom., das 18h30 às 00h30; 6ª e sáb, até 1h30. Capacidade: 300 lugares.

CAPRICCIOSA – O tipo tradicional da focaccia é servido com burrata de mussarela de búfala gourmet e azeites aromatizados de tomate seco e manjericão (R$ 44). A pizzaria também oferece variações, como a di taleggio, com queijo taleggio e straciattela (R$ 49) e a di cipolla, acompanhada de cebola, pecorino e alecrim (R$ 28). Av. Olegário Maciel, 108, Barra da Tijuca (2494-2212). 2ª a 5ª, das 19h a 1h; sex. e sáb., das 19h às 2h; dom. e feriados, das 18h a 1h. Capacidade: 140 pessoas.

CREME CARAMELO – Um dos sanduíches do bistrô usa o  pão italiano: é o que combina  presunto de Parma, tomate seco e mussarela de búfala, mais salada de rúcula (R$ 21).  Rua Visconde de Caravelas,  11, Botafogo (2286-7268).  2ª a sáb., das 10h às 19h. Capacidade: 40 pessoas.

DA BRAMBINI – Ela vem  no couvert no restaurante nesse italiano do Leme.  Acompanham-na outros pães como a ciabatta, pão de leite recheado com linguiça, bacon e parmesão, pão de ervas finas e a bruschetta com molho de tomate picado, manjericão e azeite extra-virgem (R$ 12). O cliente também tem a opção de pedir apenas a focaccia (R$ 7,50). Avenida Atlântica, 514, Leme (2275-4346).  Diariamente, das 12h às 24h. Capacidade: 38 pessoas.

DOMENICO – O couvert da casa, preparado pelo chef Tulio Colonese, inclui focaccia, grissini, pão de nozes e pão de presunto de parma. É oferecido como cortesia a todos os comensais.  Rua Dias Ferreira, 147, lojas AB, Leblon (2239-6614). Diariamente, das 12h a 1h. Capacidade: 60 pessoas.

FOCACCIA – A casa é especializada em sanduíches feitos desse pão italiano.  Oferece cerca de 20 opções, em dois tipos de focaccia: a romana, que é quadrada, e a lígure, mais arredondada. Entre os sanduíches, está o Milano, que vem com bresaola, rúcula e lascas de parmesão (R$ 16); o Gubbio, com pastrami, pesto de rúcula, parmesão e tomate (R$ 15); e o Portofino, servido com recheio de salmão defumado, cream cheese e alface (R$ 18). Av. Ataulfo de Paiva, 1228, loja B, Leblon (2512-4488). 2ª a 5ª, das 12h às 3h; sex. e sáb., das 8h às 6h e dom., das 8h às 3h. Capacidade: 26 pessoas.

FRATELLI – O tradicional restaurante italiano, agora comandado pelo chef Mario Tacconi, oferece o pão  assado no forno à lenha com azeite trufado (R$ 11,50) nas suas casas da Barra e do Leblon. Rua General San Martin, 983, Leblon (2259-6699). 2ª a sex., das 18h até último cliente. Sáb, dom. e feriados a partir do 12h. Capacidade: 107 pessoas. Av. Sernambetiba, 2916, Barra da Tijuca (2494-6644). Diariamente, a partir das 12h até último cliente. Capacidade: 170 pessoas.

GIBRALTAR – A partir da proposta de uma viagem à cozinha mediterrânea por meio de aromas e sabores específicos, o restaurante italiano serve focaccia com mussarela de búfala, rúcula selvagem e tomate seco (R$ 32) como opção de entrada. Av. Érico Veríssimo, 690, Barra da Tijuca (2483-6275). 3ª a 5ª, das 18h às 24h; 6ª, sáb. e vésperas de feriado, das 13h às 2h. Dom. e feriados, das 12h às 23h. Capacidade: 120 pessoas.

GUY – O misto de bistrô e delicatessen oferece, além da focaccia simples, as opções com alecrim e sal grosso, ervas finas e também com azeitona preta (todas por  R$ 5,80).  Rua Fonte da Saudade, 187, Lagoa (3624-8252). 3ª a 5ª, das 9h às 23h, 6ª e sáb, das 9h às 24h e dom., das 9h às 21h. Capacidade: 77 pessoas.

ÍTALO RISTORANTE – A casa oferece cinco opções de focaccia escolhidas por Enzo Rigo, como a bianca, com azeite extravirgem e alecrim (R$ 15), a cipolla, com cebolas, pecorino e alecrim (R$ 21) e a prosciutto, com flor de leite, rúcula e parma (R$ 30). Av. das Américas, 4666, loja 106, Barrashopping, Barra da Tijuca (2408-3104). Diariamente, das 11h30 às 12h. Capacidade: 120 pessoas.

ROSITA PÃO, VINHO... – A delicatessen oferece vários tipos de focaccia feitos artesanalmente, como a tradicional, com sal grosso e alecrim; a de abobrinha com berinjela; ou de cebola, funghi e calabresa com tomate seco (R$ 31 o quilo). Também há as opções de sanduíche, como o de mortadela Ceratti com pistache e queijo (R$ 11,90), o de mussarela de búfala, tomate seco, berinjela grelhada e rúcula (R$ 12,90) e o de rosbife de mignon com mostarda Dijon (R$ 14,90). Av. das Américas,  500, bloco 21, loja 126 – Shopping Downtown, Barra da Tijuca (3084-5202). 2ª, de 9h às 22h; 3ª a 5ª, 9h às 0h; 6ª e sáb., das 9h a 1h; dom. de 9h às 18h. Capacidade: 60 pessoas.

SPACCA NAPOLI – Para Ângelo Neroni, cozinha mediterrânea sem focaccia não existe, e por isso ele serve três opções desse tipo de pão: a tradicional (R$ 20), com presunto de parma e grana padano (R$ 32), e com cebola (R$ 28).  Rua Sá Ferreira, 25, Copacabana (2513-2434). 2ª a dom., das 12h a 1h. Capacidade: 75 pessoas.

TALHO CAPIXABA – Entre os mais de 30 tipos de  pães fabricados todos os dias há três variações de foccacia: com alecrim (R$ 2,95), com azeitona (R$ 3,70) e a foccacia seca, vendida por peso (R$ 30,90/kg). Av. Ataulfo de Paiva, 1.022, loja A/B, Leblon (2512-8760). 2ª a sáb., das 7h às 22h (dom., às 21h). Cap.: 50 pessoas. 

TIZZIANO – O restaurante italiano serve dois tipos: com grana padano (R$ 31) e a focaccia Tizziano, de massa grossa ao forno com ou sem parmesão (R$ 20). Av. Armando Lombardi, 1.010, Barra da Tijuca (2492-1878). Dom., das 12h à 1h; 2ª a 5ª, das 18h às 2h; 6ª e sáb., das 18h às 3h. Capacidade: 400 pessoas.

24/07/2009 13:40