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De olho no foie gras 

Vontade de degustar algo sofisticado? Indicamos os melhores lugares para experimentar foie gras, uma iguaria francesa

Se sofisticação e elegância são características da gastronomia francesa, com o foie gras não podia ser diferente. Diversos restaurantes cariocas oferecem inúmeras variações dessa iguaria, veja os melhores no nosso roteiro:

AGRAZ – O restaurante do Caesar Park Ipanema abre para jantar e serve o foie gras de pato quente com figos frescos ao molho de laranja (R$ 113). Av. Vieira Souto, 460, térreo (2525-2525). 2ª a dom., das 19h às 24h. Capacidade: 44 pessoas.

AQUIM – No cardápio, canapé cone de foie gras com geleia de figos (R$ 24), macaron de especiarias com foie gras e vinho do porto (R$ 31) e trio de mini cheeseburguers de picanha com o fígado de ganso (R$ 46). Av. Ataulfo de Paiva, 1240, loja B, Leblon (2512-4670). 3ª a sáb., das 12h às 24h; dom., das 12h às 22h. Capacidade: 50 pessoas.

BAR D’HÔTEL – Os carros-chefes do restaurante são os mini-hambúrgueres de cordeiro com o patê de fígado de ganso (R$ 29), preparados pelo chef Felipe Bronze. Hotel Marina All Suites, Av. Delfim Moreira, 696, Leblon (2172-1100). Diariamente, das 12h às 2h. Capacidade: 70 pessoas. 

BARREADO – O restaurante serve cordorna recheada com foie gras ao molho de figos (R$ 48). Estrada dos Bandeirantes, 21.295, Vargem Grande (2442-2023). 5ª, das 12h às 23h; 6ª e sáb., das 12h às 0h; dom. e feriados, das 12h às 20h. Capacidade: 120 pessoas.

BAZZAR – Aqui, ele aparece no filet ao  vinho do Porto com alho poró crocante (R$ 53,90) e no mini-filé com batata palha de um só fio (R$ 28).  Rua Barão da Torre, 538, Ipanema (3202-2884). Diariamente, das 12h à 1h. Capacidade: 84 pessoas.

BLASON – O restaurante da Casa Julieta de Serpa serve a iguaria  em crosta de canela, acompanhado de rondele de espinafre recheado com maçã, ao molho de maracujá (R$ 128). Praia do Flamengo, 340 (2551-1278). 2ª, das 12h às 16h; 3ª a 6ª, das 12h às 16h e das 19h às 23h; sáb., das 19h às 23h. Capacidade: 54 pessoas.

COPA CAFÉ – O sofisticado restaurante de dois andares serve peito de pato ao foie gras com molho de laranja e gengibre, acompanhado de farofa de frutas frescas (R$ 48).  Av. Atlântica, 3056, Copacabana (2235-2947). 2ª a 4ª, das 19h à 1h; 5ª a sáb., das 19h às 2h. Capacidade: 80 pessoas.

D’AMICI – Nesse italiano, o ingrediente recheia  o  ravioli
 (R$ 48), tanto no almoço como no jantar. Rua Antônio Vieira, 18, Leme (2541-4477). 2ª a dom., das 12h à 1h. Capacidade: 70 pessoas.

GARCIA & RODRIGUES  – O patê de fígado de frango vem no torchon  com nougatine e compota de frutas secas e com peras, uvas e maçãs (ambos por R$ 84,10). Av. Ataulfo de Paiva 1.251, Leblon (3206-4100). Dom. e 2ª, das 8h à 0h; 3ª a 5ª, das 8h à 0h30; 6ª e sáb., das 8h à 1h. Capacidade: 230 pessoas.

 GRAN CRU BARRA – A casa oferece a iguaria  com cobertura de geleia de abacaxi e pimenta com brie derretido, acompanhado de torradinhas (R$ 29). Elaborado pelo sommelier Joe Laurentino, o prato é harmonizado com o vinho de sobremesa Tabalí (Chile) Latest Harvest (R$ 39). Av. das Américas, 7841, bl 1, lj 103, Sundeck Comercial, Barra da Tijuca (2431-0864). 2ª a 4ª, das 11h às 22h, 5ª a sáb.,  das 11h às 23h. Capacidade: 50 pessoas.

LA CIGALE – No menu, o tradicional foie graus au torchon (R$ 65) e o consomé de frango com o ingrediente sob crosta de tapioca e emental (R$ 22). Rua Aristides Espínola, 88, Loja A/C, Leblon (2512-0866). Almoços, 2ª a 6ª, das 12h às 16h, sáb. e dom., das 12h às 17h; jantar, 2ª a 5ª, das 20 às 24h; 6ª e sáb., das 20h à 1h. Capacidade: 58 pessoas.

LAGUIOLE – No restaurante do MAM, ele vem na sobremesa: pavê de foie gras, angusinho ao parmeggiano, crocante de milho e gel de passas (R$ 68). MAM – Museu de Arte Moderna, Av. Infante Dom Henrique, 85, Glória (2517-3129). 2ª a 6ª, das 12h às 17h. Capacidade: 80 pessoas.

LE PRÉ CATELAN – O restaurante serve três tipos da iguaria: frio em ballottine, quente sobre uma torta de maçã e em ravióli recheado (R$ 68). O ingrediente também aparece no molho dos tournedos de filet com  gratin de batata com queijo reblochon (R$ 88) e no risoto de pato com aspargos verdes (R$ 88). Hotel Sofitel, Av. Atlântica, nº 4240, nível E, Copacabana (2525-1160). 2ª a sáb., das 19h30 às 23h30. Capacidade: 65 pessoas.

LE VIN – O bistrô francês serve duas receitas, criações  da chef Marcília Araújo: terrine de foie gras de pato ao natural (R$ 78) e o ingrediente quente com figo e laranja (R$ 78). Rua Barão da Torre, 490, Ipanema. (3502-1002). 2ª a 5ª, das 12h às 24h; 6ª e sáb, das 12h à 1h; dom., das 12h às 23h. Capacidade: 60 pessoas.

LORENZO BISTRÔ – O ingrediente aparece aqui de forma ousada: no Le Hamburguer Du Comptoir, com  hamburguer de carne e fritas – (R$ 41). Rua Visconde de Carandaí,  2, Jardim Botânico (2294-7830). 2ª a 5ª, das 12h às 23h30; 6ª,  das 12h à 0h30; sáb., das 13h à 0h30; dom., das 13h às 17h30.Capacidade: 90 pessoas.

NAO HARA – No japonês, o patê de fígado está no espeto de sushi de atum  e sorvete de shoyu e mel (R$ 25), ceviche de atum com sorbet de amora (R$ 25) e o trio blinis de shari com foie gras, tartar de atum e tartar de figo (R$ 25), dentre outros.  Shopping Fashion Mall, Estrada da Gávea, 899, 3º andar, loja 304 (3322-2005). Dom. a 5ª, das 12h a 0h; 6ª e sáb., das 12h às 0h. Capacidade: 60 pessoas.

NUTH LOUNGE – O restaurante da boate, de cardápio elaborado pela chef Nina Rita, serve o ingrediente ao vinho do porto, quenelle de frutas secas, pain d’epice grillé e salada verde (R$ 80). Avenida Armando Lombardi, 999, Barra da Tijuca (3575-6850). Das 21h às 2h. Capacidade: 60 pessoas.

ROBERTA SUDBRACK – Aqui, ele aparece no ovo caipira e na broinha de fubá. Os pratos podem ser degustados no menu almoço (R$ 89) e no jantar (R$ 69 o menu de dois pratos; R$ 165 o de cinco pratos e R$ 195 o de oito). Rua Lineu de Paula Machado, 916, Jardim Botânico (3874-0139). 3ª a 5ª, das 19h30 às 24h; 6ª, das 12h às 15h e das 19h30 até o último cliente; sáb., das 19h30 até o último cliente. Capacidade: 54 pessoas.

SUSHI LEBLON – São  três os pratos com a iguaria no  cardápio: ele vem marinado em sakê doce e brunoise de manga (R$ 21); marinado com salmão em missô e servido mal passado (R$ 45); e com atum semi-grelhado, molho wassabe e missô brunoise de maça verde (R$ 45). Rua Dias Ferreira, 256, Leblon (2512-7830). 2ª a 6ª, das 12h às 16h e das 19h à 1h30; sáb., das 12h à 1h30; dom., das 13h às 24h. Capacidade: 80 pessoas.

TERZETTO – No italiano, o patê de fígado aparece no filet mignon com redução de vinho do Porto e aromas de trufas acompanhado de batata gratinada (R$ 79) e grelhado com redução de vinho do Porto, purê de maçã e funghi frescos (R$ 73). Rua Jangadeiros, 28. Ipanema (2247-6797). 2ª a 5ª, das 18h a 1h; 6ª a dom. e feriados, das 12h a 1h. Capacidade: 70 pessoas.

ZUKA – Um dos ingredientes preferidos da chef Ludmilla Soeiro, o restaurante serve a entrada Experiência de Foie Gras (R$ 48), na qual a iguaria é servida nas versões cítrica, salgada e doce. Como prato principal, ele vem como steak (R$ 89), servido com blini de batatas e molho de mirtilo. Rua Dias Ferreira, 233, Loja B, Leblon (2249-7550). 2ª, das 19h à 1h; 3ª a 6ª, das 12h às 16h; sáb., das 19h à 1h; dom., das 13h à 1h. Capacidade: 65 pessoas.

30/07/2009 15:36